O pão Trás os Montes

O centeio, a par da batata, sempre foi a base do sustento dos transmontanos. Recordo-me de histórias tristes de fome e amargura, dos tempos da guerra civil espanhola em que o preço de um pão de centeio era equivalente à jorna de um trabalhador agrícola. Era também comum hipotecar as colheitas de forma a conseguir aprovisionar bens ao longo do ano. Muita gente havia que ficava sem o centeio logo depois das malhadas, como pagamento das dividas acumuladas.

No entanto, sempre havia o que chegava à masseira, onde mãos hábeis o transformavam numa iguaria que tende a desaparecer.

Da farinha proveniente dos grãos de centeio, depois de amassada, fingida e levedada, se fazia o pão.

Nesta fase, havia uma reza que acompanhava o processo:

São João te faça pão

São Vicente te acrescente

São Mamede te levede

Em honra de Deus e da Virgem Maria

Um Pai Nosso e uma Ave Maria

Posteriormente, o pão era metido no forno. Depois de fechada a entrada do forno, outra reza tinha lugar:

Cresça o pão no forno

Paz para o mundo todo

Em honra de Deus e da Virgem Maria

Um Pai Nosso e uma Ave Maria

Era assim e, na verdade, ainda muito assim se mantém.

Armando Sena